Croustillant aux pommes-de-terre, artichauts, anchois et tomates confites

Les premiers fruits et légumes sortent dans le jardin en même temps que les premières chaleurs s'installent.

Mon mari m'a déposé fièrement tout à l'heure sa cueillette de fraises... je sens qu'il va y avoir de la confiture à préparer si la cueillette est comme ça tous les jours.

Les premiers artichauts, aussi... et là ça m'a donné l'idée de notre dîner de ce soir.


Même si je consulte très souvent mes livres de cuisine, j'aime bien aussi la cuisine intuitive, celle de nos mamans et grands-mères où tout n'était pas systématiquement pesé au gramme près, mais plutôt de manière instinctive... en goûtant de temps en temps... Et ce soir, j'étais assez contente de moi ; en fait, pour décrypter le codage de la maison... quand petit mari ne dit rien... c'est que c'est bon ! Question d'habitude -:))

Les ingrédients de cette grande parade printanière :

- 6 pommes de terre type bintje,

- 2 petits artichauts,

- 4 filets d'anchois (des bocaux que j'avais fait avec des anchois de Saint-Gilles-Croix-de-Vie),
- 8 quartiers de tomates confites (un des derniers bocaux qui me reste des tomates de la saison dernière),

- 1 oignon,

- 1 pointe d'ail,

- 1 càc de poudre de piment fort,
- 1 càs de moutarde,

- 1 càs de miel,

- quelques feuilles de sauge,

- 1 brin de sariette,

(la sariette, je la prends dans la petite yole - c'est une barque qui servait autrefois dans les marais par chez nous- que j'ai détournée pour y semer toutes les herbes dont j'ai besoin dans ma cuisine.

Il faut juste les protéger grâce à une petite grille, de Maxou, le chat de la maison, qui trouve vraiment rigolo de retourner la terre après y avoir mis son engrais personnel, le petit salopard !)

- sel, poivre,

- huile,

- 4 feuilles de filo ou de brick,

- 50 g de beurre.

Au travail : Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon émincé. Coupez les pommes de terre en gros dés et ajoutez-les dans la sauteuse quand l'oignon a blondi. Mélangez bien, ajoutez les feuilles de sauge, la sariette, l'ail haché, salez légèrement et poivrez. En cours de cuisson, ajoutez la poudre de piment, la moutarde, et enfin le miel (temps de cuisson : environ 20 mn).

Pendant que ça mijote doucement, nettoyez les artichauts et faites-les cuire dans une eau vinaigrée pendant 30 mn.

Une fois cuits, retirez toutes les feuilles (que vous mangerez à part) et récupérez les fonds.

Coupez les fonds d'artichauts en dés et ajoutez-les au tout dernier moment avec les pommes-de-terre, laissez juste 2 ou 3 mn sur le feu doux.

Dans un moule à tarte, déposez une à une 3 feuilles de filo que vous badigeonnerez chacune de beurre fondu.

Mettez au centre les légumes mijotés, rajoutez les filets d'anchois et les tomates confites égouttés, rabattez les feuilles de brick sur les côtés et disposez la dernière feuille de brick en petites lanières sur le dessus pour bien fermer.

Badigeonnez à nouveau de beurre fondu et enfournez pour 5 mn th. 6 (le temps que ça dore).

Maintenant, régalez-vous, quand les produits sont bons, y'a pas !! c'est bon !!

En dessert, bien sûr, j'ai mangé les fraises, natures, c'est comme ça que je les préfère, mon mari lui dans un grand bol plein de crème et de sucre... Chacun ses valeurs...

Bisous, bisous les amis...

Oeufs pochés en croûte de parmesan

Encore une petite recette avec des restes ce soir...

Une recette à la fois moelleuse et croustillante, idéale pour un dîner où l'on n'a pas trop envie de mettre les petits plats dans les grands...

Facile à réaliser, la seule étape un peu plus risquée étant le pochage de l'oeuf.

Il vous faut (pour 2 personnes) :

- 5 oeufs,

- 8 filets de sardines (la recette indiquait des filets d'anchois, mais il me restait des filets de sardines de ma recette d'hier)

- 40 g de beurre à température ambiante,

- 4 tranches de pain de mie OU de pain de campagne (c'est ce que j'ai utilisé),

- huile,

- 1 càs de vinaigre d'alcool,

- poivre

pour la panure :

- 50 g de mie de pain,

- 40 g de parmesan rapé.

Mixez en pommade le beurre et les filets de sardines. Réservez.

Mettez dans une grande casserole de l'eau à bouillir avec le vinaigre d'alcool.

Mixez la mie de pain en une panure très fine (la mienne n'était pas vraiment fine... C'est la fautamonrobot !!) et mélangez-la avec le parmesan rapé dans une assiette creuse. Poivrez.

Battez un oeuf en omelette dans une autre assiette creuse.

Cassez les 4 oeufs restants dans 4 ramequins. Versez un à un les oeufs dans l'eau frémissante et laissez-les pocher 4 mn.

Retirez-les avec une écumoire et panez-les - très délicatement - en les roulant dans la panure au parmesan puis dans l'oeuf battu et à nouveau dans la panure au parmesan.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle puis faites frire les oeufs panés 30 secondes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.

Toastez les tranches de pain et tartinez-les de beurre de sardines.

Dressez un oeuf pané sur chaque toast.

Dégustez aussitôt, avec pourquoi pas un petit muscadet très frais (il faut bien vider les fonds de bouteille aussi !)

Hum !! ch'est chaud... mais ch'est bon !!

Comme il faut rendre à César ce qui est à César... ou plutôt à Véronique, cette délicieuse et originale recette est extraite du livre de Véronique Cardineau "La cuisine au pain, du pain dans toutes mes recettes" (reportez-vous à la rubrique "livres de cuisine"dans la colonne de gauche de cette page).

Vous pouvez retrouver Véronique et ses recettes toujours aussi réussies sur son blog "Cuisine rebelle".

Bonne soirée gourmande les amis...

Tarte fine aux sardines et pesto de basilic

Comment faire les fonds de placards et vider le frigo pour le plaisir de déguster une délicieuse petite tarte aux sardines...

Pour ce faire, j'ai ressorti :

- le reste de pâte brisée utilisée pour ma piquenchâgne d'hier (d'où le nom de tarte fine, car il a fallu que j'use fermement du rouleau à patisserie pour l'étaler de manière à satisfaire deux appétits),

- 1 tomate esseulée,

- le fond d'un petit bocal de pesto de basilic qui s'ennuyait fermement,

- un reste de fromage de chèvre qui menaçait de s'enfuir ad patres,

- une petite boîte de sardines (elle, juste acheté à la Confrérie de la Sardine, ce week-end à à la Foire de Saint-Gilles-Croix-de-Vie),

- un pamplemousse tout seul, le pauvre, dans la coupe de fruits,

- une salade toute fraîche déposée par le voisin,

- huile d'olive, vinaigre de cidre, une petite goutte de crème de balsamique pour la déco,

- quelques brins de sariette.

Vous étalez finement la pate brisée sur le fond d'un moule à tarte.

Mélangez le fromage de chèvre avec le pesto de basilic de manière à obtenir une crème homogène. Etalez sur la pâte.

Coupez la tomates en tranches fines que vous déposez sur la tarte, puis les sardines égouttées, les tranches de pamplemousse (inutile de me dire qu'il reste quelques petites peaux sur les suprêmes de pamplemousses, je l'ai vu sur la photo !), parfumez avec un peu de sariette, une goutte d'huile d'olive et hop ! au four pour environ 25/30 mn, th. 6.

Servez avec la salade assaisonnée à votre goût et ajoutez un peu de crème de balsamique (merci encore Provence !).

Bon appétit les amis

et bon week-end de 8 mai

pour ceux qui ont la chance de faire le pont...

Piquenchâgne aux poires vanillées

Bonjour tout le monde,

Je vous ai déjà parlé ici d'un de mes livres de cuisine chouchou : "la cuisine des terroirs".

Depuis longtemps déjà une recette me faisait de l'oeil , une vraie tuerie, une recette à faire baver sur son clavier d'ordinateur !! Vous aurez remarqué, j'en profite au passage pour placer les petites phrases rituelles que l'on trouve en commentaires au bas de certains messages sur les blogs et qui m'amusent toujours.

Je me moque gentiment, croyez-moi, ça m'arrive plus souvent qu'à mon tour de mettre des petits mots un peu ridicules.

Allez passons en cuisine avec cette belle recette du terroir Bourbonnais : le piquenchâgne. Un joli nom poétique n'est-ce pas ?

C'est le nom d'un gâteau aux poires, et même d'une pompe aux poires. En commentaire de la recette, L'auteur - R.J. Courtine - se demande si ce gâteau a pris le nom de piquenchâgne (écrit d'abord picanchâgne) d'un jeu de jeunes garçons s'amusant à marcher sur les mains, piqués comme un chêne en terre.

Ils font, dit-on le piquenchâgne (c'est aussi le jeu de "châgne dret" ou de "chêne fourche", auquel Rabelais fait jouer Gargantua). D'où le nom de cette pompe sucrée dans laquelle on pique des poires toutes droites.

D'autres auteurs ont aussi fait référence au châgne, chêne : je vous conseille le merveilleux et émouvant livre de Michel Ragon, "les Mouchoirs rouges de Cholet" suivi de "la louve de Mervent", le héros de l'histoire qui se déroule pendant les guerres de Vendée est le fils de Dochâgne, surnommé ainsi parce que caché -mussé - dans un vieux chêne.

Il vous faudra pour la réaliser :

- une pâte brisée avec 500 g de farine, 300 g de beurre, 15 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 verre d'eau,

- 6 belles poires - j'ai acheté des comices bien fermes ; en bourbonnais, d'après l'auteur, on utilise une espèce connue à Montluçon sous le nom de "sucrévert". Existe-t-elle encore cette espèce ?,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 20 cl de crème fraîche,

- 1 baton de vanille,

- 1 citron,

- 1 petit verre de rhum,

- 3 graines de poivre (la recette indiquant de mettre du poivre, j'ai mis 3 grains de poivre noir de Tasmanie - toujours dans le cadre de mon "éducation" sur les poivres, sur la documentation, il était indiqué que le poivre de Tasmanie pouvait être utilisé sur des desserts exotiques ou des brochettes de fruits, son parfum étant très frais et explosant en bouche dès le premier tour de moulin, tout un programme !)

Maintenant au travail :

Pelez, trognonnez (j'aime bien ce mot !) et coupez les poires en 4. Faites-les macérer trois heures avec le sucre vanillé, la crème fraîche, la gousse de vanille fendue et grattée, le poivre, le jus du citron et le verre de rhum.

Etalez la pâte brisée dans un moule et faites préchauffer votre four th. 6.

Placez les poires égouttées sur le milieu de la pâte et rabattez les côtés comme un chausson. Mouillez et soudez les bords.

Dorez avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de sucre cassonnade. Faites une petite cheminée (un petit trou) au milieu du gâteau.

Mettez au four environ 45 mn.
A la sortie du four, versez un peu de la macération des poires par la cheminée.

... R.J. Courtine, l'auteur, indique que certains, dans la région, font macérer les poires dans du Saint-Pourçain blanc.

Je vous laisse imaginer l'odeur délicieuse qui se dégage de ce joli gâteau quand vous le sortez du four. Une merveille à accompagner pourquoi pas du Saint-Pourçain indiqué ou tout autre blanc moelleux.

Amitiés du lundi...

Assiette de bord de mer : PDT de Noirmoutier, sardines de Croix-de-Vie sauce crémeuse au céléri

Il a fait un temps superbe aujourd'hui, un petit air d'été avant l'heure. Ce beau temps permet aux pêcheurs de Croix-de-Vie de sortir en mer et pêcher la fameuse sardine qui fait entre-autres la renommée de ce port de pêche.

En 1967, les deux communes de Saint-Gilles et de Croix-de-Vie, séparées seulement par un pont, se sont réunies pour n'en former plus qu'une, mais dans les esprits, même de nos jours, Saint-Gilles demeure la ville des commerçants, des "bourgeois" et Croix-de-Vie celle des marins, des pêcheurs, et croyez-moi, il ne faut pas mélanger les torchons et les serviettes, chacun défend ardemment son coin !!

Bon, c'est un peu de légende que les habitant s'amusent à entretenir mais c'est plutôt amusant.

Je vous propose donc aujourd'hui cette petite assiette complète avec des produits du littoral vendéen.

Les Ingrédients (pour 2 personnes) :

- une douzaine de sardines que vous lèverez en filets (faites-le faire éventuellement à votre poissonnier),

- 4 pommes de terre nouvelles de Noirmoutier (elles sont encore un peu chères mais si bonnes),

- 1 grosse poignée de feuilles de céléri,

- 20 cl de crème fraîche liquide,

- 1 échalote,

- poivre (j'ai mis du poivre de Sechuan),

- 1 citron,

- 1 tomate,

- 100 g de pois gourmands,

- crème de balsamique,

- fleur de sel.

Les pommes-de-terre :

après les avoir lavées, mettez-les dans une grande casserole remplie d'eau salée en laissant la peau. Faites-les cuire pendant environ 30 mn.

Les autres légumes :

Coupez la tomate en quartiers, épépinez-les, et découpez-les en tout petits dés. Réservez.

Lavez les pois gourmands et mettez-les à cuire pendant 10 mn dans une eau bouillante salée.

Les sardines :
mettez-les à mariner dans une assiette avec le jus du citron et les grains de poivre écrasés.

Recouvrez d'un film transparent et passez-au four micro-ondes pendant 1 mn puissance maximale.

La sauce crémeuse :
Dans une casserole, versez la crème fraîche, l'échalotte et le céléri que vous aurez hachés finement et faites réduire sur feu doux pendant 5 m.

Rajoutez à la fin le jus de macération des sardines et mélangez bien.

Présentation :

Dans chaque assiette, disposez deux pommes-de-terre, les files de sardines autour, les pois gourmands, les dés de tomate et étalez un cordon de sauce. Parsemez de fleur de sel.

Amenez la petite touche finale avec quelques gouttes de crème de balsamique.

A taaaable !!!

Pour finir, ça vous dirait une petite chanson ?? Je vous préviens, les paroles sont intelligentes ! Elle va bien avec le plat que je vous ai présenté... et j'adore ce genre de chansons alors je partage !

1/ Dans un coin de l'Atlantique

à 100 pieds de profondeur

parmi la gent aquatique

un merlan captait les coeurs

Ha soupirait une sardine

qu'attend-il pour me montrer

son amour que je devine

à sa façon de frétiller

Mais sa sardine de maman

lui dit : sache mon enfant : (refrain)

Refrain :

Si les merlans z'ont l'air lent

c'est qu'la mer les rend lents,

qu'ils ne veulent pas déranger

l'arête qu'ils ont sur le côté,

si les merlans z'ont l'air lent,

c'est parce que ça se comprend,

ils ont les nerfs lents

comme beaucoup de gens

en mer en mer en mer lents.

2/ Voyant les travaux d'approche

Que la mère sardine faisait

Il y a anguille sous roche

Dit le merlan je suis frais,

J'adore une petite morue-e

Désalée comme pas deux,

Cette sardine ingénue-e-

S'est amourachée parbleu

Et sans hâte vers l'océan

Il partit en fredonnant :

(refrain)

3/ La sardine fit la noce

Pour oublier l'gigolo,

mais bientôt elle eut deux gosses

avec le fils d'un maquereau.

Lui-même quitta la pauvresse,

Pour une langouste poilue-e,

alors elle perdit la tête,

Et depuis l'fait est connu,

aux marins perdus en mer,

Elle chante les soirs d'hiver.

(refrain)

La la la la la la la ........

Si vous voulez entendre un petit extrait chanté par Georgius (c'est pas tout jeune !) cliquez sur le lien ci-dessous et ensuite sur la petit flèche pour écouter un extrait sous le disque affiché "marines"

http://www.starzik.com/mp3/titres/Les_merlans(Georgius)-904721.html

J'ai découvert cette chanson parodiée par Anémone et Michel Blanc, c'était un pur régal.

Quand les fruits et légumes se dévergondent !

Voici un petit festival de photos humoristiques ! Régalez-vous en images -:))))
Merci Sabine de me les avoir transmises.

Fettuccine aux pointes d'asperges

En feuilletant récemment "La bonne cuisine française" de E. Dumont (Nouvelle édition, revue et augmentée,mention honorable à l'exposition universelle de 1889) je suis tombée sur un apprêt original des asperges "Asperges en petits pois" que je me suis empressée d'essayer, en y apportant ma petite touche personnelle.

La recette de base consiste à faire braiser des asperges coupées en petits morceaux, de la même manière que les petits pois mais sans laitue.

J'en profite pour envoyer cette recette au concours "le Printemps des légumes"

Les ingrédients :

375 g de Fettuccine,
800 g d'asperges blanches,
1 poignée de basilic,
1 gousse d'ail,
1 citron,
100 g de beurre,
huile d'olive,
huile de pistache,
quelques copeaux de grana padano ou de parmesan,
1 poivre long d'Indonésie, (ça c'est un essai, j'ai lu sur un guide que ce poivre convenait aux plats en sauce, mais vous pouvez utiliser tout autre poivre)
20 cl de vin blanc sec, type Muscadet,
20 cl de crème fraîche liquide.

Commencez par nettoyer les asperges blanches en enlevant la peau avec un économe de cuisine et détaillez-les en petits morceaux.

Vous garderez principalement les têtes et parties les plus hautes, les autres pourront servir éventuellement pour un potage.

Faites-les revenir dans une sauteuse avec 50 g de beurre et 1 càs d'huile d'olive.

Ajoutez le basilic haché finement, le jus de citron, la gousse d'ail hachée, le poivre, salez et mouillez petit à petit avec le vin blanc.

Laissez mijoter doucement pendant 30 mn en remuant régulièrement et ajoutez si nécessaire du vin blanc. En fin de cuisson, vous pourrez lier la sauce avec la crème.

Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive et mettez-y les fettucine pendant 2 mn après reprise de l'ébullition.

Egouttez-lez aussitôt et mélangez avec 50 g de beurre.

Déposez les fettucine dans l'assiette, les asperges au milieu, quelques copeaux de parmesan par dessus, et quelques gouttes d'huile de pistache autour.

Vous n'avez plus qu'à déguster et vous régaler, car je vous le dis, c'est délicieux !

Bisous les amis...